Alla scoperta di un antico sapore
Fu abbastanza tardi, probabilmente dopo il Cinquecento, che le genovesi si abituarono ad andare a far la spesa tra Piazza dei Funghi e l’odierna Piazza delle Erbe, per acquistare quelle verdure abbastanza rare in una città tanto stretta tra monti e mare: prima si scendeva verso la Ripa, ma l’espansione del commercio cittadino aveva costretto a trovare nuovi spazi. È curioso vedere come, tre secoli più tardi, il Ratto ritrovi la complementarità delle due piazze nella sua ricetta per il “Battuto o sapore all’aglio”, in cui consiglia di aggiungere “funghi non tanto giovani” per condire la “minestra maritata”. Ripercorrere la storia del pesto – la cui citazione più antica risale al Settecento – significa ripercorrere la storia di Genova.
